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餐饮企业的品牌经营文献综述和参考文献

时间:2020-02-05 11:37来源:毕业论文
我国餐饮行业近20年一直保持着高速增长态势,行业规模和经营领域不断扩大,成为国内消费需求市场增长幅度较高、发展速度较快的行业之一。相对其他行业,投资餐饮行业具有发展

我国餐饮行业近20年一直保持着高速增长态势,行业规模和经营领域不断扩大,成为国内消费需求市场增长幅度较高、发展速度较快的行业之一。相对其他行业,投资餐饮行业具有发展前景好、技术含量不高、进入门槛较低等优势,这直接导致我国餐饮行业竞争激烈的局面,再加上外国知名餐饮品牌的强势挑战,使得很多餐饮企业觉得出路渺茫,不堪市场重压,于是导致铺面频频转手,一时间形成餐饮业的“围城”现象。44425

目前,大多数餐饮企业都意识到了品牌和品牌经营对企业生存的重要性,很多地方的老牌餐饮企业正在焕发青春,重装上阵,以现代企业管理模式的崭新面貌迎接市场挑战,还有许多新生餐饮企业挟时代之风和先进理念,努力创建品牌,实施科学管理和集团化运作,其扩张发展势头来得甚猛,为餐饮界吹进了阵阵春风,标立了样板,让人不可小嘘。可是在品牌经营过程中,由于经验、技术、人员能力和其他条件的限制,餐饮企业仍然暴露出了很多问题和不足,现有的一些知名品牌很难撼动外国品牌在国内的地位。如何进行品牌经营,打造出一个成功的知名品牌,依然是目前餐饮企业面临的比较棘手的问题。

一、国内研究现状

随着餐饮业在国民经济中的地位不断提高,我国政府和企业对餐饮企业的发展越来越关注。面临着很多问题,我国餐饮企业如何进行品牌经营和建设,已经成为当前一个学术热点。为此国内的学者从多方面、多角度分析了我国餐饮企业进行品牌经营的问题和对策。现将其中具备代表性的观点列举如下:

 李晓英(2007)指出:目前,国内餐 饮市场品牌竞争激烈,本土餐饮企业的发展要走系统化品牌经营之路。本土餐饮企业的品牌识别系统包括品牌识别层的构建,品牌附属层的构建, 品牌文化层建设方面。本土品牌餐饮企业竞争系统包括竞争优势战略定位是竞争系统构建的基础环节,优良的品质是竞争系统中品牌价值的核心,整合营销取得持续的品牌竞争力。

朱敏(2009)指出:我国餐饮已经进入了品牌餐饮阶段,有许多餐饮企业在品牌经营中取得了一些骄人成绩,但大多数企业还存在着很多问题,主要有以下几个方面:1.品牌营销意识较为淡薄。2.综合服务素质的竞争和挑战。3.中式快餐企业的营销方式有待改革。4.国际著名品牌的竞争和挑战。同时指出餐饮品牌经营的一些措施:1.树立品牌战略意识。2.提高质量意识、建立质量体系。3.进行品牌规划。4.加强品牌文化建设,充分利用餐饮品牌文化内涵。5.实施品牌整合营销传播。

杨先红(2010)指出:餐饮品牌是成功餐饮经营的体现,是餐饮企业追求的至高境界论文网。这些特征,不仅符合新世纪全球经济一体化发展方向,在日趋激烈的

餐饮竞争市场,其优势也将更显突出。结合目前国内餐饮企业品牌经营中存在的突出问题,提出了相关的品牌经营策略。国内餐饮企业必须注重品牌战略的运用, 树立正确的品牌竞争意识,着力提高品牌竞争能力,注重品牌形象,加强品牌管理。只有这样我国餐饮企业品牌才能在这场品牌大战中理立于败之地。

徐海军(2010)指出:在市场经济规律和国内外众多因素的影响下,近二十年中国餐饮业发展的轨迹呈现了一定的涨落波动周期。进入新世纪,餐饮业又出现了较强的发展势头,特别是加入世贸组织后,中国的餐饮业将会有更好的增长势头。目前,综观中国的餐饮市场,整体发展趋势为:一是时尚化、个性化、感性化的消费成为主流;二是家庭消费量增长迅速,大众消费已成为市场主体;三是新概念餐饮文化业已形成,古为今用、中西交融、南北合璧,是当今餐饮文化的整体发展趋势;四是餐饮业已进入文化与品牌竞争时代,如何创造饮食文化的个性,塑造和整合出成功的餐饮品牌,是品牌餐饮生存发展的焦点;五是以必胜客、星巴克为代表的休闲餐饮方兴未艾;六是餐饮业市场细分越来越精,高档的餐饮品牌为顾客提供环境高雅、特色美食、温馨服务,对菜肴口味和产品有一定个性追求的群体在增加,追求方便、卫生、低廉快捷的群体也在涌现;七是餐饮发展规模化、连锁化、集团化已成为必然。针对未来餐饮业的发展趋势,餐饮企业应考虑到餐饮经营与酒店的整体关系,进行品牌经营战略运作。 餐饮企业的品牌经营文献综述和参考文献:http://www.lwfree.com/wenxian/lunwen_45675.html

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